Le nostre conserve sottovuoto!

Conserve Sottovuoto

Confezionate con amore per la gioia del tuo palato, puoi acquistarle direttamente presso il ristorante o, in alternativa, ordinarle tramite il servizio di ordinazione online:

Ragù di manzo

Qui, noi di Stilnovo, ci siamo concentrati davvero tanto. 

Quando si parla di ragù, il discorso si fa davvero delicato.

Per noi non è solo un condimento per la pasta, e nemmeno una competizione con quello della nonna, perché saremmo in difetto su un ingrediente non scritto, ma principale per la sua preparazione. 
È infatti nostra opinione che il sugo, oltre alla qualità indiscussa degli ingredienti che lo compongono, quali macinato di manzo scelto, sedano, carota cipolla, vino rosso, concentrato di pomodoro, alloro e sale, ha bisogno d’amore, è questo che lo rende più buono. 

Ingredienti così non si misurano né in grammi, né in q.b. Si dosano con attenzione, compiendosi i passaggi necessari per la sua preparazione con i giusti tempi di cottura: almeno quattro ore. Siamo riusciti così a ottenere un risultato del quale siamo fieri, una salsa corposa, non pesante e piena di gusto… 

Adatto a quasi tutti i formati di pasta, tanto saprà lui come abbracciarla.

Trippa alla Artusi

Trippa alla Artusi o alla fiorentina, se preferite.

Anche questa è pura cucina regionale Toscana. Appartiene, però, a una categoria di ricette tutta sua, di quelle senza fronzoli, diretta, schietta, tramandata a voce e di casa in casa. Serviva proprio il gastronomo Pellegrino Artusi a mettere un punto. Ingredienti popolari per eccellenza come un quinto quarto, selezionati con cura e di prima qualità, quali: trippa di manzo, sedano, carota cipolla, polpa di pomodoro, un po’ di vino bianco Toscano e una foglia di salvia, come fosse una licenza poetica.

Il resto lo fa Stilnovo.

A voi non resta che scaldarla, o in bagnomaria per circa 7/8 minuti, oppure in padella, aggiungendo un po’ di acqua, circa un cucchiaio, a fuoco basso per 5 minuti. Oppure in microonde, negli appositi contenitori, per circa 2 minuti a 600 watt.

Che consigliare ancora? Ah,sì, una grattatina di pepe e, per i più golosi, una bella spolverata di parmigiano…

Peposo alla moda dell’Impruneta

Un piatto ricco di storia ma, soprattutto, di gusto. Con radici profonde nel cuore della Firenze rinascimentale. 

Pochi ingredienti, anzi, pochissimi e di prima qualità (muscolo di manzo, cipolla, aglio, alloro, sale, pepe in grani e abbondante vino rosso rigorosamente Chianti) coccolati a fuoco basso per almeno tre ore, lo rendono un piatto equilibrato, rotondo e saporito.

Noi gli abbiano solo dato uno… Stilnovo, proponendo questa succulenta preparazione in formato di vasetto, pronto a diventare protagonista della tavola, seguendo pochi e semplici passaggi riscaldandolo con cura.

Bagnomaria per circa 8 minuti. In padella con l’aggiunta di un paio di cucchiai di acqua e fuoco molto moderato per circa 5 minuti.

In microonde: rovesciate il contenuto del vasetto, in un contenitore adatto, e riscaldate per circa 2 minuti a una potenza di circa 600 watt.

Che altro dire? Un filo d’olio a crudo, una fetta di pane tostato e buon appetito!

Moscardini cacciuccati

Questo è un prodotto dove il detto “less is more” è la chiave di lettura.

Una zuppa di pesce come il cacciucco, sarebbe stata troppo presuntuosa, da racchiudere dentro un barattolo, ci siamo quindi soffermati su un unico prodotto protagonista in grado di esprimere l’essenza della preparazione, il moscardino. Lavorato con aglio, prezzemolo, vino rosso, pomodoro, con un tocco di peperoncino e fumetto di pesce, riesce a trasmettere perfettamente e nitidamente questo intento. Piatto saporito equilibrato, molto bilanciato.

Perfetto scaldato. Bagnomaria per 8 minuti, oppure direttamente sul fuoco, sempre per alcuni minuti.

Nel microonde per circa 2 minuti a 600 watt.

Bene si sposa con una fetta di pane tostato. O anche come provocante condimento per un piatto di pasta, meglio se lunga…

Insalata di lesso con giardiniera di verdure

Questo piatto lo abbiano selezionato per voi direttamente dal menù autunnale di Stilnovo.

Una preparazione completamente artigianale, partendo dal muscolo di manzo, sobbollito in brodo aromatico di verdure a 80 gradi per circa 6 ore, lasciato poi raffreddare nello stesso, per fissare i sapori intensi e prolungati tipici di un lesso ben fatto.

A parte, abbiamo confezionato una giardiniera sbollentando, in acqua acidula, e giusto per il tempo di renderle al dente, carota, sedano peperoni e cipolla. Le abbiamo lasciate riposare anche loro in un olio profumato con pepe in grani.

Abbiamo quindi sfilacciato il lesso, e lo abbiamo condito con le verdure. Il piatto sarebbe pronto cosi. Noi abbiamo soltanto deciso di racchiuderlo in un vasetto ermetico.

Da consumarsi a temperatura ambiente, magari in abbinamento a una bella insalata croccante.

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