Il nostro menu propone quanto di meglio la nostra terra ci metta a disposizione, con prodotti freschi e di qualità, direttamente da piccoli produttori locali selezionati per te.
Menù Primavera 2022
Oltre alla proposta della carta, abbiamo pensato a tre degustazioni dalla nostra cucina,
consigliate per rendere completa la vostra esperienza da noi.
Potrete scegliere liberamente i piatti dal menù, oppure lasciarvi guidare dal nostro chef esprimendo solo le preferenze.
Il percorso e le portate dovranno essere gli stessi per tutti i commensali del tavolo.
ERT..
Tre portate più un dessert 45€
Percorso con abbinamento calici 60€
ORTTAUQ..
Quattro portate più un dessert 55€
Percorso con abbinamento calici 75€
IES..
Sei portate più un dessert 65€
Percorso con abbinamento calici 90€
Coperto e bevande esclusi
Patata Anna sfogliate con porri, fungo scottato marinato al timo ed olio, fondo bruno di funghi e crema soffice di patate gialle
I sapori non banali della nostra Toscana dalla terra al mare
Mezzo bagel da bere, e mezzo servito tiepido con panna acida, salmone da noi marinato ed insalata aromatica primaverile di asparagi, ravanelli, aneto ed erba cipollina
Pancetta di Mangalica cotta dolcemente in forno servita con una gelatina di Gagliardo ed un estratto di nespole
Sfoglia di mais soffiata con crudo di gambero rosa e la loro bisque, verdure acidule, insalata e crema di fagioli
Spaghetti mantecati al nostro burro profumato con whisky e zenzero e carpaccio di guanciale di tonno da noi marinato
Carnaroli, erbe spontanee della collina pistoiese mitigate da olio extravergine toscano parmigiano reggiano, la sua cialda ed uova di salmone
Ravioli all'orientale farciti di verdure e tofu, piastrati e serviti con salse di verdure e verdure crude
Gnudo di ricotta di pecora e polpa di seppia cotto a vapore servito con seppia saltata, crema di piselli profumata alla menta ed il suo nero
Rana pescatrice cotta delicata nel suo brodo servita su un guazzetto saporito del suo fondo, senza sale aggiunto ma con la salicornia, pomodori confit, pomodori secchi e olio
Una lavorazione di 24 ore sulla temperatura e marinatura del manzo con olio e aromi toscani, demi glaçe e patate dorate saporite
Rollé di coniglio disossato quasi arrosto, nappato con il suo sugo servito con una carota che sembra semplice farla a burro
Millefoglie di verdure impanata e fritta servita con chutney di mango e insalata di rapa rossa marinata nel suo succo
Filetto di pescato cotto al rosa, salsa di curry verde e fumetto, quenelle di melanzana affumicata e pak choi scottato
– Pane e coperto € 3 –
* Prodotto sottoposto ad abbatimento di temperatura.
🥬 Piatto 100% vegetariano (o che prevede variante vegana su richiesta).
-Bread and charge € 3-
* Product that can be blast chilled.
🥬 100% vegeterian (or asking fot 100% vegan).
© 2020 Ristorante Stilnovo
P.I. 01942500479
Website by Tengu Studio
Orari di apertura
Asporto e delivery:
Mercoledì – Domenica
12:30-14:30 /
18:30-21:30
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